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    鮮刺參的加工方法

    發布日期:2018-11-23     瀏覽次數:7938
    核心提示:干刺參發制程序復雜且需要的時間長,而有些出售的水發刺參的質量又得不到保證,因此,消費者更喜歡新鮮的刺參。一般認為新鮮的刺參不僅質量有保證,鮮嫩可口,而且加工程序簡單,食用方便,營養成分可能會更豐富,一些對人體有益的活性物質可能會更好地被保存下來。因此,近年來在有條件的地方,新鮮刺參的銷量增長幅度很快。刺參鮮品加工首先要制取所謂的“皮參”(俗稱皮子)。將鮮刺參用剪刀從肛門上方沿背部向前剖開一個長約為體長1/3的開口,然后將內臟包括消化道、呼吸樹、生殖腺等從切口取出,只剩下刺參的體壁部分,即為皮參,俗稱皮子。

    刺參發制程序復雜且需要的時間長,而有些出售的水發刺參的質量又得不到保證,因此,消費者更喜歡新鮮的刺參。一般認為新鮮的刺參不僅質量有保證,鮮嫩可口,而且加工程序簡單,食用方便,營養成分可能會更豐富,一些對人體有益的活性物質可能會更好地被保存下來。因此,近年來在有條件的地方,新鮮刺參的銷量增長幅度很快。

    刺參鮮品加工首先要制取所謂的“皮參”(俗稱皮子)。將鮮刺參用剪刀從肛門上方沿背部向前剖開一個長約為體長1/3的開口,然后將內臟包括消化道、呼吸樹、生殖腺等從切口取出,只剩下刺參的體壁部分,即為皮參,俗稱皮子。在剪開刺參時要注意切口的大小一定要適中,切口若小在加工的過程中難以使鹽分等進人體腔,給加工帶來不便;但如果切口太大,刺參的內壁就會向外翻卷,無論是整個食用鮮刺參還是加工成其他成品都會造成視覺上的不雅,影響加工好的刺參的外觀。皮參的加工比較簡單,但整個操作過程中一定要保持清潔衛生,嚴禁刺參接觸油類和油污。加工好的皮參應暫時存放在陰涼處,以防止因為暴曬導致皮參化解。皮參加工好后,即可用來進行各種烹調或制作。

    刺參鮮品加工方法有很多。有的是在鐵鍋內加人符合標準要求的自來水,同時加人適量的食鹽,然后把新鮮皮參放人鍋中,加人的自來水要以能夠漫過皮參10厘米為標準。然后開始加熱,在加熱的過程中不斷攪動鍋底,以防止皮參糊底。水燒開后沸騰10分鐘后即已達到熟透。煮熟的刺參既可以食用,也可以在冷卻后按照自己的喜好和要求,放人保鮮容器(保鮮盒、保鮮袋等)內,再放人冰箱中儲存備用。

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