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    泡發干海參要注意

    發布日期:2018-11-18     瀏覽次數:2479
    核心提示:干海參用水泡發時切記:水中不可有油份和鹽份,最好用沙鍋或鋁鍋。一、簡單的泡發方法:1、將海參放進盆或桶內,加適量的純凈水(水要沒過海參)泡發約24 小時左右,期間換水3-4 次直至海參體變軟。2、沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開,剪掉頭部的沙嘴和摳除白色海參牙,仔細清洗海參體表和體腔。3、將洗凈的海參放入鍋里加入適量純凈水,燒開后煮15分鐘。撿出煮軟的海參,將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中,繼續煮,直至全部煮軟煮透。悶至煮參的水完全涼透撈出。4、盆、桶內盛滿純凈水,放入煮好的海參,放進冰箱的保鮮室內,

    干海參用水泡發時切記:水中不可有油份和鹽份,最好用沙鍋或鋁鍋。

    泡發干海參要注意

    一、簡單的泡發方法:

    1、將海參放進盆或桶內,加適量的純凈水(水要沒過海參)泡發約24 小時左右,期間換水3-4 次直至海參體變軟。

    2、沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開,剪掉頭部的沙嘴和摳除白色海參牙,仔細清洗海參體表和體腔。

    3、將洗凈的海參放入鍋里加入適量純凈水,燒開后煮15分鐘。撿出煮軟的海參,將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中,繼續煮,直至全部煮軟煮透。悶至煮參的水完全涼透撈出。

    4、盆、桶內盛滿純凈水,放入煮好的海參,放進冰箱的保鮮室內,再發約3-5天,其間換水4-6次,即可食用。

    二、泡發海參的注意事項:

    1、檢查海參是否煮好的標準:第一,用筷子把海參夾起來,海參的兩端自然下垂發顫,就是煮好了,如果還是直挺挺的,就是還需要繼續煮制;第二,用手掐海參,感覺可以掐透又不用特別用力,有勁道,就好了(這里講的掐是講感覺,不要真的把海參一個一個都掐個洞.),反之則需要繼續加工,如果海參鍋煮后達到這兩標準,我們就認為達到標準了。煮海參不同于煮餃子,嘗一個餃子好了,就全部出鍋,海參是嬌貴的東西,必須仔細檢查,煮好一個揀出一個,這樣才能全部煮好。

    2、海參泡發過程的使用用具須清洗干凈,不能沾有油/鹽/堿等其他生活調味品,油可使海參邊緣變質溶化,鹽使海參不易發透,堿會影響海參的口感。

    3、應當注意,海參的大小厚薄不一,發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間會短些,肉質厚的海參漲發時間要長些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發時也有先發透的和后發透的,先發透的應先揀出來沒發透的繼續發透為止。

    4、家庭初次泡發可參考以上事項,由于地區差異,及口味差異,及海參的大小品種差異,熟練后可因個人喜好掌握時間及方法。

    三、特別說明:

    1、很多朋友認為海參泡發的越大越好,其實是不全面的 ,家庭正常泡發到干參長度的兩倍左右時口感和營養是最佳階段,通常飯店和賓館為了追求海參的體積和長度(越大越長可以賣個好價錢),剔除了海參的內筋和內膜(因為有內膜和內筋在內部扯著海參會影響泡發的長度)、長時間不停的泡發,才會有我們看到的體積和長度。內筋和內膜營養價值都很高,剔除了很可惜,并且長時間的泡發對海參的營養價值是有影響的,家庭自己食用完全沒必要那么做。

    2、一次發制較多時候,要放置在冰箱的冷凍室內帶水單個凍,需要時用熱水浸泡即可食用。

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